Vini del Tigullio: guida alla DOC Golfo del Tigullio–Portofino tra vigne e mare

Quando si pensa al Tigullio vengono in mente Portofino, i porticcioli e le spiagge di Sestri Levante. Pochi sanno che su queste colline si producono vini interessanti, raccolti sotto la DOC Golfo del Tigullio–Portofino. Le vigne crescono su terrazze strette, a volte a picco sul mare, e nelle valli dell’entroterra di Chiavari. Qui si coltivano vitigni poco conosciuti fuori dalla Liguria, come la Bianchetta genovese e il Ciliegiolo. Sono vini freschi e sapidi, che parlano di mare e di fatica contadina. Scopriamo la storia della denominazione, i suoi vitigni, le zone di produzione e le cantine da visitare.

La nascita della DOC

La DOC Golfo del Tigullio–Portofino è stata riconosciuta con un decreto del 1° settembre 1997. Il disciplinare consente di usare anche la dicitura breve Portofino. Negli anni successivi il testo è stato aggiornato più volte, l’ultima nel 2014. La viticoltura in questa zona ha però radici molto più antiche. Secondo la tradizione si diffuse alla fine del Medioevo, anche grazie ai monaci benedettini, e passò poi dalla costa all’entroterra. All’inizio del Novecento i vini di Portofino comparivano già sul mercato di Londra. Oggi la denominazione tutela una produzione piccola ma molto legata al territorio.

I vitigni: Bianchetta genovese, Vermentino e Ciliegiolo

Il cuore bianco della DOC Golfo del Tigullio–Portofino è formato da Vermentino e Bianchetta genovese. Nel vino Bianco devono rappresentare insieme almeno il 60% delle uve. La Bianchetta è un vitigno tipico del Genovesato e del Tigullio, che dà vini delicati, freschi e leggermente sapidi. Il Vermentino porta profumi più intensi di erbe e agrumi. Tra i rossi spicca il Ciliegiolo, che con il Dolcetto deve costituire almeno il 60% di Rosso e Rosato. Il Ciliegiolo regala vini fruttati, di buona beva. Quando un vitigno compare in etichetta, deve rappresentare almeno l’85% delle uve.

Le tipologie

Il disciplinare della DOC Golfo del Tigullio–Portofino prevede molte tipologie. Ci sono Bianco, Rosso e Rosato, anche nelle versioni frizzanti. Il Bianco può diventare spumante o passito. Esiste un Moscato, prodotto con Moscato bianco al 100%, anche passito. Tra le curiosità c’è lo Scimiscià, chiamato anche Cimixà, un raro vitigno bianco recuperato nell’entroterra. Il Rosso e il Ciliegiolo possono essere anche novelli. Il passito si può vendere solo dal 1° novembre dell’anno dopo la vendemmia, dopo un lento appassimento delle uve. Lo spumante deve nascere da fermentazione naturale, senza aggiunta di anidride carbonica. Questa varietà permette di trovare un vino adatto a ogni momento del pasto, dall’aperitivo al dessert.

Le zone di produzione

L’area della DOC Golfo del Tigullio–Portofino è molto ampia e interessa solo la provincia di Genova. Comprende i comuni della costa, da Pieve Ligure e Camogli fino a Moneglia, passando per Rapallo, Chiavari, Lavagna e Sestri Levante. Include anche l’entroterra, con la Val Fontanabuona e le valli alle spalle di Chiavari, come Ne e Mezzanego. Esiste poi una sottozona chiamata Costa dei Fieschi, che riunisce nove comuni affacciati sul mare. Qui le regole sono più severe, con rese più basse e una gradazione minima più alta. Le vigne sono spesso piccole e coltivate a mano. In tutta la zona la resa massima è di nove tonnellate di uva per ettaro, un limite pensato per favorire la qualità. Sui terrazzamenti più ripidi i trattori non arrivano, e quasi tutto il lavoro si fa ancora con le braccia.

Abbinamenti con la cucina del Tigullio

I vini della DOC Golfo del Tigullio–Portofino si sposano bene con la cucina locale. La Bianchetta genovese, leggera e fresca, accompagna antipasti di mare, acciughe e frittelle. Il Vermentino è perfetto con le trofie al pesto e con il pesce al forno con patate e olive. Il Ciliegiolo, servito leggermente fresco, sta bene con i ravioli al sugo di carne, i salumi e i formaggi dell’entroterra, come il San Stè della Val d’Aveto. Il Moscato passito chiude il pasto con i dolci secchi. Molti ristoranti della zona propongono una piccola selezione di etichette locali. Chiedere un vino del territorio è il modo migliore per sostenere i piccoli produttori. Spesso sono gli stessi ristoratori a raccontare le storie delle cantine vicine.

Cantine da visitare

Tra le cantine più note della DOC Golfo del Tigullio–Portofino c’è Bisson, fondata nel 1978 da Piero Lugano. Ha sede sulle alture di Sestri Levante e un’enoteca a Chiavari. È famosa per Abissi, uno spumante che affina in fondo al mare. Il primo lotto fu recuperato nel 2010 al largo di Portofino. Dal 2014 le bottiglie riposano nella Baia del Silenzio di Sestri Levante, a 60 metri di profondità. Lo spumante classico nasce da Bianchetta genovese, Vermentino e Cimixà. Nell’entroterra esistono poi piccoli produttori che aprono le porte su prenotazione. Prima di partire conviene sempre contattare le cantine. Molte organizzano degustazioni guidate, abbinate a prodotti tipici come focaccia, salumi e formaggi. Una visita in cantina si può unire facilmente a una giornata al mare o a un’escursione sui sentieri della costa.

Il punto di vista tra le vigne

Camminare tra i filari della DOC Golfo del Tigullio–Portofino significa vedere la Liguria da un’altra prospettiva. Dalle terrazze si scorgono il mare, i campanili e i borghi della costa. Ogni bottiglia racconta un lavoro paziente, fatto su terreni difficili. E un calice di Bianchetta al tramonto è il modo migliore per concludere una giornata nel Tigullio.