Enogastronomia in Piemonte: vini e prodotti tipici

Anche il Barbaresco DOCG viene prodotto da uve Nebbiolo coltivate nelle Langhe. Le aree principali sono i comuni di Barbaresco, Neive, Treiso e Alba.

Per eleganza e struttura viene spesso paragonato al Barolo. Tuttavia, presenta tannini generalmente più morbidi e una maturazione più precoce.

L’invecchiamento minimo previsto dal disciplinare è di 26 mesi. Per la tipologia Riserva sale a 50 mesi.

Si abbina perfettamente a carni arrosto, formaggi erborinati e tartufo bianco.

Il Moscato d’Asti DOCG è uno spumante dolce e delicato. Viene prodotto con uve Moscato Bianco coltivate nelle colline di Canelli, Santo Stefano Belbo e Serralunga d’Alba.

Si tratta di uno dei vini italiani più esportati al mondo. L’Asti Spumante DOCG rappresenta la versione più frizzante dello stesso vitigno.

Il Castelmagno DOP è uno dei formaggi più antichi e pregiati d’Italia. Viene prodotto nell’omonimo comune in provincia di Cuneo e nei vicini comuni di Pradleves e Monterosso Grana.

È un formaggio semiduro a pasta erborinata. Il sapore varia dal delicato al piccante in base alla stagionatura.

Rappresenta l’ingrediente simbolo dei celebri gnocchi al Castelmagno.

La Toma Piemontese DOP è il formaggio a pasta semidura più diffuso della regione. La produzione interessa numerose province piemontesi.

Il Raschera DOP viene invece prodotto nelle Alpi Marittime cuneesi. La sua caratteristica più distintiva è la forma quadrata, unica nel panorama dei formaggi italiani.

Entrambi rappresentano una delle espressioni più autentiche della tradizione casearia alpina.

Il Tartufo Bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico) è considerato uno dei tartufi più pregiati al mondo.

Cresce spontaneamente nei boschi delle Langhe, del Monferrato e del Roero. La raccolta avviene generalmente tra ottobre e dicembre.

Il profumo intenso e il sapore inconfondibile lo rendono uno degli ingredienti più ricercati dall’alta cucina internazionale.

Ogni anno, tra ottobre e novembre, Alba ospita la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco. L’evento richiama collezionisti, gourmet e appassionati provenienti da tutto il mondo.

• Bagna Cauda: intingolo caldo a base di acciughe, aglio e olio extravergine. Viene servito con verdure crude e cotte ed è il piatto conviviale piemontese per eccellenza.
• Agnolotti del plin: pasta fresca ripiena di carne arrosto e chiusa con la tipica pizzicatura manuale. Nelle Langhe vengono tradizionalmente serviti con il sugo dell’arrosto oppure con burro e salvia.
• Brasato al Barolo: carne di manzo marinata e cotta lentamente nel vino Barolo insieme a verdure e aromi.
• Vitello tonnato: fettine di vitello cotto e raffreddato servite con salsa a base di tonno, capperi e maionese.
• Finanziera: antica preparazione piemontese a base di rigaglie di pollo, animelle e altre frattaglie cucinate in salsa agrodolce.
• Gianduiotto: celebre cioccolatino torinese realizzato con cacao e pasta di Nocciola Piemonte IGP. Fu inventato nel 1865.
• Bicerin: storica bevanda torinese composta da caffè espresso, cioccolato caldo e crema di latte serviti in strati separati.

La Nocciola Piemonte IGP, appartenente alla varietà Tonda Gentile Trilobata, rappresenta la materia prima fondamentale del gianduiotto e del celebre cioccolato torinese.

La coltivazione si concentra soprattutto nelle Langhe e nel Monferrato.

L’unione tra cacao e nocciola affonda le proprie radici nell’Ottocento. In quel periodo la scarsità di cacao spinse i cioccolatieri torinesi ad arricchire il prodotto con la pasta di nocciole. Il risultato conquistò rapidamente il mercato internazionale.

• Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba: si svolge ogni fine settimana tra ottobre e novembre nel centro storico di Alba ed è il principale mercato mondiale dedicato al tartufo.
• Salone del Gusto – Terra Madre: manifestazione biennale organizzata a Torino da Slow Food, associazione fondata a Bra nel 1989. È uno dei principali punti di riferimento mondiali per l’enogastronomia sostenibile.
• Strada del Barolo e dei Grandi Vini di Langa: itinerario che attraversa i principali comuni vitivinicoli delle Langhe e consente di visitare cantine aperte alle degustazioni.
• Cioccolatò: festival del cioccolato che si svolge a Torino durante il periodo autunnale e ospita produttori artigianali provenienti da tutta Italia.
• Esperienza con il trifolao: nelle Langhe e nel Monferrato è possibile partecipare a uscite notturne insieme al cercatore di tartufi e al suo cane. L’attività si conclude generalmente con una degustazione.